2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月27日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。

答 案：错

2、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()

答 案：错

3、质量好的猪肉其瘦肉应呈鲜红色。

答 案：错

4、水油面不具备疏松性。()

答 案：错

5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

单选题

1、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。

• A：主坯太硬
• B：主坯太软
• C：主坯调好后，放置时间太长
• D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化

答 案：D

2、发酵面坯，如含水量较多，面坯较软，则()。

• A：发酵较慢，但气体易保持
• B：发酵较慢，因气体易散失
• C：发酵快，因气体易保持
• D：发酵快，但气体易散失

答 案：D

3、在温水面主坯中，()起作用。

• A：淀粉
• B：蛋白质
• C：淀粉和蛋白质同时
• D：水的温度

答 案：C

4、包子、饺子等品种的上馅方法一般为()。

• A：包馅法
• B：拢馅法
• C：夹馅法
• D：卷馅法

答 案：A

5、维生素()是一种还原性强的天然抗氧化剂，能阻断脂肪自动氧化酸败的连锁反应，而延缓脂肪的酸败。

• A：(D)
• B：(A)
• C：(E)
• D：(K)

答 案：C