2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》6月28日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。

答 案：错

2、急火快炒可以避免脂溶性维生素的流失。()

答 案：错

3、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()

答 案：错

4、面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面()

答 案：错

5、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

单选题

1、下列营养价值较低的油脂是()。

• A：羊油
• B：鸡油
• C：鱼油
• D：鸭油

答 案：A

2、()可以使食品原料的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。

• A：上浆挂糊
• B：合理洗涤
• C：科学切配
• D：适当加醋

答 案：A

3、毛利额是()三项内容的和。

• A：成本、费用、税金
• B：成本、费用、利润
• C：成本、税金、利润
• D：费用、税金、利润

答 案：D

4、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

• A：烤制时炉温太高
• B：烤制时间过长
• C：酥皮捏入盏内时高于盏边
• D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案：B

5、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。

• A：5%
• B：5.5%
• C：0.5%
• D：4.5%

答 案：B