2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

2、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

3、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()

答 案：对

4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案：对

单选题

1、下列选项中如食用不当会引起食物中毒的干果是()。

• A：苦杏仁
• B：榄仁
• C：榛子
• D：榧子仁

答 案：A

2、使用()制作蛋泡面坯工艺更简单、效率更高、胀发性强、质量更好。

• A：鸡蛋
• B：白糖
• C：乳化剂
• D：面粉

答 案：C

3、细菌性食物中毒多发生于()。

• A：春季
• B：夏季
• C：5月至10月
• D：秋季

答 案：C

4、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

• A：葡萄糖
• B：半乳糖
• C：淀粉
• D：蔗糖

答 案：C

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、已知某产品的成本是30元销售毛利率为60%此产品相关指标的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率为150%
• C：毛利额是12元
• D：价格是45元
• E：价格是75元
• F：毛利额是45元

答 案：ABEF