2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月1日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案：对

2、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()

答 案：对

3、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

4、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

5、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

单选题

1、平衡膳食不但能提供足够数量的()和各种营养素，而且各种营养素之间要保持合理的结构。

• A：热能
• B：优质蛋白质
• C：糖类
• D：脂肪

答 案：A

2、下列选项中微波加热器皿使用不当的是()。

• A：普通陶瓷盘解冻鱼
• B：不锈钢配菜盘解冻肉
• C：普通玻璃杯热牛奶
• D：耐热塑料容器热米饭

答 案：B

3、炸是以油脂作为传热介质，利用油脂的使生坯成熟的工艺方法。()

• A：热对流
• B：热辐射
• C：热传导
• D：热加工

答 案：C

4、合理膳食要求膳食中的热量和营养素必须满足进餐者()的需要。

• A：口味
• B：生理和劳动
• C：食欲
• D：对维生素

答 案：B

5、对碘的生理功用叙述正确的选项是()。

• A：是构成甲状腺素的原料
• B：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A