2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月13日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

答 案：对

2、蒸泮塘马蹄糕应用中上火好。

答 案：对

3、调制好的鱼蓉面坯有一定的可塑性。()

答 案：错

4、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

5、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()

答 案：对

单选题

1、对毛利率确定的一般原则，下列叙述正确的选项是()。

• A：团体或会议客人的餐饮产品，毛利率从高
• B：散客的餐饮产品毛利率应略低一些
• C：与普通客人关系密切的一般产品，毛利率要从低
• D：需要技术强、设备好的餐饮产品，毛利率从低

答 案：C

2、鱼类肝脏中富含()。

• A：维生素A
• B：维生素C
• C：维生素E
• D：维生素K

答 案：A

3、谷类的糊粉层中含()较多。

• A：纤维素
• B：脂肪
• C：水
• D：淀粉

答 案：A

4、水调面由水、油、面粉调制而成，它()。

• A：即有水调面的延伸性，又有油酥面的松酥性
• B：有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性
• C：具有水调面的筋性和延伸性
• D：具有油酥面的松酥性

答 案：A

5、()毛利率应从高。

• A：一般产品
• B：加工精细的产品
• C：与普通客人关系密切的产品
• D：单位成本相对较低的产品

答 案：B