2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月26日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、奶类的消毒方法有：巴士消毒法、煮沸消毒法、蒸汽消毒法。()

答 案：对

2、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。

答 案：对

3、馅心是指将各种制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。()

答 案：对

4、随行就市法就是把竞争同行的产品价格为已所用。()

答 案：对

5、未加热的虾、蟹体表泛红，是其品质良好的象征。()

答 案：错

单选题

1、自然界没有一种食物含有人类需要的全部。()

• A：蛋白质
• B：维生素
• C：矿物质
• D：营养物质

答 案：D

2、温水面团特性的形成是()在起作用。

• A：淀粉
• B：面筋蛋白质
• C：水
• D：A和B

答 案：D

3、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。

• A：30℃
• B：50℃
• C：70℃
• D：90℃

答 案：B

4、烤爽糖酥时应()。

• A：扫糖浆
• B：扫蛋液
• C：不扫蛋液
• D：扫油

答 案：C

5、成本核算在厨房范围内主要是对 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：辅料
• C：调料
• D：原料

答 案：D