2022年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》12月19日专为备考2022年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）

答 案：错误

2、人体能量的消耗主要是基础代谢和休息。()

答 案：错

3、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。()

答 案：对

4、“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的1/4的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。()

答 案：对

单选题

1、煮拨鱼面应()下锅。

• A：冷水
• B：温水
• C：热水
• D：开水

答 案：D

2、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。

• A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
• B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
• C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
• D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展

答 案：D

3、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

4、优质水果的一般卫生指标是()。

• A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
• D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味

答 案：C

多选题

1、引起食品原料变质的因素有()。

• A：物理因素
• B：化学因素
• C：环境因素
• D：生物学因素

答 案：CD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD