2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月19日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、科学切配实质原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案：错

2、细菌对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。

答 案：错

3、钳花的方法是：双手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据需要钳出造型()

答 案：错

4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

单选题

1、在下列制品中用复加热法制熟的品种是()。

• A：油条
• B：水饺
• C：伊府面
• D：家常饼

答 案：C

2、蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。

• A：蛋白质
• B：脂肪
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

3、对于发酵面坯在发酵时间上叙述错误的选项是：发酵时间过长。()

• A：带有“老面味”
• B：面坯的质量差
• C：熟制后成品软塌不暄
• D：面坯膨胀好

答 案：D

4、下列中操作错误的是()

• A：使用砂锅，轻拿轻放
• B：使用砂锅前，检验锅饼是否牢固可靠
• C：使用不粘锅时使用木铲炒菜
• D：使用压力锅时在限压阀上加一个小碗扣住，以免限压阀冲脱

答 案：D

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D