2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》12月23日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、“挤注”法成型的面坯，其形态应为液态状，否则面坯不宜从布袋中流出。()

答 案：错

2、尽职尽责的“尽”就是要求用最人的努力克服困难去完成职责。()

答 案：对

3、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。

答 案：对

4、面肥发酵可以降低企业的生产成本，因而应提倡。()

答 案：错

单选题

1、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

• A：白砂糖
• B：绵砂糖
• C：红糖
• D：赤砂糖

答 案：A

2、发酵面坯较适宜的温度是()左右。

• A：0℃
• B：10℃
• C：30℃
• D：50℃

答 案：C

3、酵母菌在()左右时最活跃。

• A：0℃
• B：15℃
• C：30℃
• D：60℃

答 案：C

4、专用粉中饺子粉所含水分指数应小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D