2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月3日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂分子在长时间慢火加热中，会脱水缩成含分子量较大的聚合物，是粘度增大。()

答 案：错

2、面粉的质量对发酵粉面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。()

答 案：错

3、没有健康证的人不能从事饮食生产、经营业务。()

答 案：对

4、()为了防止产生放电火花，如果是绝缘管道，应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案：对

单选题

1、植物性油脂主要成分是不饱和脂肪酸和()。

• A：甘油脂
• B：植物脂
• C：树脂
• D：脂肪

答 案：A

2、虾茸面主坯中一般忌放()，否则虾坯有土腥味。

• A：盐
• B：糖
• C：生粉
• D：料酒

答 案：D

3、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：馅饼

答 案：D

4、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：水量
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D