2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()

答 案：错

2、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

3、制馅原料切得越小、越碎，越有能避免营养素的氧化损失。()

答 案：错

4、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()

答 案：错

单选题

1、糖浆面坯调制好后，不宜放置时间过长，否则。()

• A：外观粗糙
• B：面坯黏和上劲
• C：韧性增强、可塑性减弱
• D：面坯的弹性、韧性不均

答 案：C

2、下列膨松剂中水解产生气体的是()。

• A：小苏打
• B：臭粉
• C：发酵粉
• D：酵母

答 案：C

3、微波炉不用时，有人在炉内放一杯水，其目的是()。

• A：吸附炉内异味
• B：降低炉内温度
• C：保持炉内湿度
• D：避免意外行为造成空炉操作

答 案：D

4、提高()的核心是加强职业道德建设。

• A：社会稳定
• B：人民团结
• C：服务质量
• D：工作质量

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D