2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月5日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。
答 案:对
2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。
答 案:错
3、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
答 案:错
单选题
1、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。
- A:透明
- B:纯正
- C:加热
- D:清洁卫生
答 案:D
2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。
- A:手扒肉
- B:牛排
- C:烧鸡
- D:烤羊肉
答 案:D
3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。
- A:不可过分
- B:可以过分
- C:用力
- D:不用力
答 案:A
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A:囊虫病
- B:旋毛虫病
- C:姜片虫病
- D:华枝睾吸虫病
- E:阔节裂头绦虫病
答 案:ACD
2、细菌性食物中毒的特征是()
- A:恶心、哎吐
- B:潜伏期短
- C:有共同的致病物质
- D:病人与健康人之间不传染
- E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案:BCDE
3、京式特色馅心品种有()。
- A:狗不理包子馅
- B:菜肉馅
- C:羊肉馅
- D:狗肉馅
- E:冬菜馅
答 案:ACE
主观题
1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。
答 案:面筋
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