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2023年01月05日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023/01/05 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月5日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、对称是一种等形等量、有秩序的排列。

答 案:对

2、制作小豆凉糕,把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉,冷却过程中均匀搅拌。

答 案:错

3、调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行,直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。

答 案:错

单选题

1、刷油烙应注意刷油要均匀,所用油脂要( )。

  • A:透明
  • B:纯正
  • C:加热
  • D:清洁卫生

答 案:D

2、伊斯兰教徒最喜欢的食物有羊肉、牛肉、鸡肉等,视()为佳肴。

  • A:手扒肉
  • B:牛排
  • C:烧鸡
  • D:烤羊肉

答 案:D

3、马拉糕的糕浆调拌时( )搅拌。

  • A:不可过分
  • B:可以过分
  • C:用力
  • D:不用力

答 案:A

多选题

1、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

2、细菌性食物中毒的特征是()

  • A:恶心、哎吐
  • B:潜伏期短
  • C:有共同的致病物质
  • D:病人与健康人之间不传染
  • E:发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案:BCDE

3、京式特色馅心品种有()。

  • A:狗不理包子馅
  • B:菜肉馅
  • C:羊肉馅
  • D:狗肉馅
  • E:冬菜馅

答 案:ACE

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案:面筋

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