2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月5日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制油膏时，糖水要趁热加入到化软的黄油中。()

答 案：错

2、面包是利用物理疏松形式制作而成（）

答 案：错

3、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()

答 案：错

4、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()

答 案：错

单选题

1、冷水面饧面时间一般为()。

• A：5-10分钟
• B：10-15分钟
• C：15-25分钟
• D：25-35分钟

答 案：A

2、在菜点加工中，各种()最易受到破坏。

• A：维生素
• B：蛋白质
• C：无机盐
• D：油脂

答 案：A

3、各种产品的各项耗费之和是()的概念。

• A：餐饮成本
• B：广义成本
• C：燃料成本
• D：人工成本

答 案：B

4、蒸饺、馅饼是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D