2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月7日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、高粱又称蜀黍，按品质可分为黏性和无黏性两种。()

答 案：对

2、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()

答 案：对

3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()

答 案：错

4、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理，再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案：对

单选题

1、化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面()水分。

• A：蒸气了
• B：增加了
• C：减少了
• D：不变

答 案：B

2、淀粉在一定温度下吸水，可显示()。

• A：弹性
• B：韧性
• C：延伸性
• D：胶体性质

答 案：D

3、炸油条时的油温一般应为()。

• A：100℃左右(凉油)
• B：180℃左右(温油)
• C：220%左右(热油)
• D：280℃左右(滚油)

答 案：C

4、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

多选题

1、细菌性食物中毒按中毒性质分为()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：过敏型
• D：抗体型

答 案：ABC

2、烤是通过热能的()等传递方式使生坯成熟的方法。

• A：温度
• B：辐射
• C：传导
• D：对流

答 案：BCD