2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月7日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、裱花工艺中，调制蛋白膏时最好选用浓稠度低、韧性好的新鲜蛋白。()

答 案：错

2、用于盘饰的面坯材料，在存放时，应整齐地码在干净的容器内，且面料之间留有空隙。()

答 案：对

3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案：错

4、廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

答 案：对

单选题

1、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：馅饼

答 案：D

2、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

3、根据制作方法不同，食醋一般分为()两类

• A：发酵醋、合成醋
• B：蒸煮醋、合成醋
• C：发酵醋、天然醋
• D：合成醋、天然醋

答 案：A

4、下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是( )

• A：构成骨骼和牙齿
• B：辅助血液凝固
• C：延缓衰老
• D：维持肌肉的伸缩性

答 案：C

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D