2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月8日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、发酵米浆类面坯是用糯米粉发酵而成的。()

答 案：错

2、叠是指将面坯经折的手法制成半成品形态的一种方法。()

答 案：错

3、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

4、干粉灭火器的干粉不导电，可以用来扑灭带电设备的火灾（）

答 案：对

单选题

1、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。

• A：膨松、柔软
• B：膨松、坚实
• C：酥脆、甜香
• D：酥松、脆嫩

答 案：A

2、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

3、制作鲜肉包的面坯：面粉500克、面肥()克、小苏打适量、温水250克。

• A：50
• B：200
• C：350
• D：400

答 案：B

4、面点价格的构成也可用耗用原材料成本与毛利之()来表示。

• A：百分比
• B：积
• C：和
• D：差

答 案：C

多选题

1、毛利额()构成。

• A：税金
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额

答 案：ADE

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB