2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月14日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、天然香料无毒可任意使用。

答 案：错

2、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

3、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案：对

4、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()

答 案：对

单选题

1、鱼类所含蛋白质属于()蛋白质。

• A：劣质
• B：不完全性
• C：半完全性
• D：完全性

答 案：D

2、奶皮猪油包造型后应()加温。

• A：静置后
• B：马上
• C：用中火
• D：用中慢火

答 案：B

3、制作年糕500克糯米粉用水约()克。

• A：250
• B：300
• C：350
• D：400

答 案：A

4、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。

• A：植酸盐
• B：维生素B族
• C：无机盐
• D：维生素E

答 案：A

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D