2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月15日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、制作锅贴的面坯是热水面坯。()

答 案：对

2、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()

答 案：错

3、制作猪肉馅以前夹心肉为佳。()

答 案：对

4、连续蒸制食品时必须经常换蒸锅水以保证成品质量。()

答 案：对

单选题

1、安装合格的空调设备不会出现()的现象。

• A：有可靠的接地
• B：噪声小
• C：转动的机械部位有防护
• D：超载不跳闸

答 案：D

2、制作乐亭烧饼的油面是用面粉加入()调成油面。

• A：色拉油
• B：豆油
• C：麻油
• D：黄油

答 案：C

3、调制物理膨松面坯，选用含()，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸡蛋。

• A：氮物质低、灰分少
• B：氮物质高、灰分多
• C：氮物质高、灰分少
• D：氮物质低、灰分多

答 案：C

4、捏要求既要()，又要防止用力过大，把馅心挤破。

• A：捏紧、包严、粘牢
• B：尽量用力
• C：充分美化
• D：形状整齐

答 案：A

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、如发酵面坯含水量少则面坯()。

• A：产气性好
• B：产气性差
• C：持气性好
• D：持气性差

答 案：BC