2022年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》7月3日专为备考2022年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、水油酥是中式面点工艺中最常见的一类层酥面坯。()

答 案：对

2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。

答 案：错

3、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()

答 案：错

4、为保持稳定，“挤注”法成型时，双肘要紧贴案子。()

答 案：错

单选题

1、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。

• A：水化作用
• B：反水化作用
• C：盐析作用
• D：渗透压作用

答 案：D

2、在下列制品中属于直酥的是()。

• A：莲花酥
• B：莲藕酥
• C：糖方酥
• D：酥饺

答 案：B

3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

• A：水量
• B：温度
• C：淀粉
• D：蛋白质

答 案：A

4、污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压可被破坏。

• A：100℃
• B：150℃
• C：230℃
• D：280℃

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D