2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月16日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、低级面粉中维生素和矿物质含量高于高级面粉。

答 案：错

2、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

3、“酸雨”的形成与工业“三废”污染有关。

答 案：对

单选题

1、下列选项中，( )不属于售货员的职业道德规范。

• A：公正廉洁
• B：为人民服务
• C：货真价实
• D：公平交易

答 案：A

2、在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

• A：事前控制
• B：事中控制
• C：事故控制
• D：事后控制

答 案：B

3、成品加热过程中的液体传热介质主要是以()、油为传热介质。

• A：粉为传热介质
• B：蛋为传热介质
• C：水为传热介质
• D：糖为传热介质

答 案：C

多选题

1、人禽共患的寄生虫病有( )。

• A：囊虫病
• B：旋毛虫病
• C：姜片虫病
• D：华枝睾吸虫病
• E：阔节裂头绦虫病

答 案：ACD

2、从计算角度讲，莱点的价格通常由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利润

答 案：BF

3、细菌性食物中毒的特征是()

• A：恶心、哎吐
• B：潜伏期短
• C：有共同的致病物质
• D：病人与健康人之间不传染
• E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势

答 案：BCDE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。