2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月17日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、蒸制法的基本流程是:蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。()

答 案：对

2、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()

答 案：错

3、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

4、品质优良的蜂蜜用水调解后静置一天没有沉淀物。()

答 案：对

单选题

1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

2、面粉中湿面筋的含量在()称为中筋粉。

• A：40%以上
• B：26～40%之间
• C：20～25%之间
• D：20%以下

答 案：B

3、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

4、昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。

• A：水分
• B：碳水化合物
• C：脂肪
• D：蛋白质

答 案：D

多选题

1、面点的价格是由()构成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料费用
• D：经营费用
• E：利润额
• F：毛利额

答 案：BF

2、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD