2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月19日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案：错

2、蒸制工艺中为确保有足够的蒸汽，又不使蒸锅水冲坏坯底，蒸制工艺中蒸锅水以八成满为宜。()

答 案：对

3、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。

答 案：对

4、加入适量的糖可使白面酥颜色更好。

答 案：错

单选题

1、()成本核算是各种成本核算方法的综合应用。

• A：菜点成本
• B：筵席成本
• C：净料成本
• D：半制品成本

答 案：B

2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：。()

• A：没有反复摔哒至发黏起胶
• B：盐不够
• C：虾不新鲜
• D：放了料酒

答 案：A

3、菜点总成本与产品数量的比值是()。

• A：菜点加工成本
• B：菜点生产成本
• C：菜点单位成本
• D：菜点总成本

答 案：C

4、在厨房范围内， 成本核算包括记账、算帐、()、比较的核算过程。

• A：决策
• B：预测
• C：分析
• D：控制

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D