2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月24日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油脂是指由生物体内取得的脂肪，其主要成分是多种脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：对

2、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。()

答 案：错

3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

4、烤制工艺的技术要点是:正确选用火力，善于调节炉温，使用炉温得当，掌握烤制时间。()

答 案：对

单选题

1、成本核算一般采用()倒求成本的方法。

• A：“以存计销”
• B：“以销计耗”
• C：“以耗计销”
• D：“以存计耗

答 案：D

2、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。

• A：1.4元
• B：1.8元
• C：2元
• D：2.2元

答 案：A

3、籼米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：A

4、印刷品上的油墨含有毒物质( )。

• A：多环芳烃
• B：铅
• C：多氯联苯
• D：氯乙烯单体

答 案：C

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD

2、被称之为气体燃料的有()。

• A：天然气
• B：氟利昂
• C：干馏煤气
• D：液化石油气
• E：一氧化氮

答 案：ACD