2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》1月24日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。

答 案：错

2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。

答 案：错

3、米粉可以发酵使用。

答 案：错

4、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()

答 案：对

单选题

1、果蔬类面坯工艺，主要原料成熟后，必须()，才可掺粉制坯。

• A：凉晾
• B：过箩
• C：兑水
• D：用干净的屉布吸干表面水份

答 案：B

2、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。

• A：糖尿病
• B：妄想症
• C：甲状腺肿大
• D：高血压

答 案：D

3、在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

• A：回勺面
• B：炸春卷
• C：伊府面
• D：馅饼

答 案：D

4、奶皮猪油包造型后应()加温。

• A：静置后
• B：马上
• C：用中火
• D：用中慢火

答 案：B

多选题

1、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D