2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月26日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、物理膨松性主赶成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。()

答 案：错

2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案：对

3、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案：对

单选题

1、日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

• A：生菜
• B：生鱼
• C：寿司
• D：贝类

答 案：D

2、米粉可与( )等直接排和为一体。

• A：豆粉、胡萝卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋头
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山药、土豆

答 案：C

3、在下列熟制方法中，属于二维传热的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

多选题

1、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

2、糖的生理功用是()。

• A：供给热能
• B：构成、修补和更新肌体组织
• C：节约体内蛋白质的消耗
• D：抗生酮作用E，保护肝脏
• E：润肠、解毒
• F：促进维生素的吸收

答 案：ACDEF

3、机械设备安装时应尽量减少外露的电线，以防使用时()受潮而引起漏电。

• A：银器件
• B：电源件
• C：铁器件
• D：电机件
• E：元器件

答 案：DE

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案：一般来说炸制工艺油温低、时间长，这样做可使面坯不易上色，且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟，均应用低温长时炸制。但是油温过低，炸制时间过长，则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象，反而影响造型。