2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月26日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、米浆类面坯的特性为：体积稍大，有细小的蜂窝，口感酥脆适口。()

答 案：错

2、制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。()

答 案：错

3、镶嵌是在点心主坯原料的表面露出其它原料颗粒，以美化制品的成型方法。()

答 案：对

4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案：对

单选题

1、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。

• A：可塑性
• B：筋性
• C：弹性
• D：延伸性

答 案：A

2、制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。

• A：50
• B：150
• C：250
• D：300

答 案：B

3、蛋糕面坯主要是利用()制成的。

• A：蛋黄的发泡性能
• B：蛋黄的乳化性能
• C：蛋清的发泡性能
• D：蛋清的乳化性能

答 案：C

4、清洁微波炉体时应()。

• A：趁热擦拭，防止残食冷却凝固
• B：切断电源后趁热擦拭
• C：冷却后擦拭，但不必切断电源
• D：切断电源，冷却后擦拭

答 案：D

多选题

1、和面机又称拌粉机，一般有()等几种。

• A：搅拌式
• B：铁斗式
• C：滚筒式
• D：缸盆式

答 案：BCD

2、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

• A：冲
• B：刷
• C：洗
• D：消毒

答 案：ABCD