2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》1月28日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、出材率即表示原料的质量与数量之比（）

答 案：错

2、制作五仁甜肉馅使用的肉是猪膘肉。()

答 案：对

3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案：对

4、玉米的胚特别大，约占子粒总体积的40%。()

答 案：错

单选题

1、蔬菜和水果使人体获取()

• A：蛋白质
• B：水
• C：糖类
• D：维生素

答 案：D

2、适宜烤制蛋糕的温度范围是()。

• A：140~170℃
• B：170~200℃
• C：200~240℃
• D：240~280℃

答 案：C

3、加工后原料重量等于加工前原料重量与 ( )的乘积。

• A：出材率
• B：成本率
• C：损耗率
• D：毛利率

答 案：A

4、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售价÷(1-毛利率)
• B：成本=售价×(1-毛利率)
• C：成本=售价÷(1+毛利率)
• D：成本=售价×(1+毛利率)

答 案：B

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB

2、()是食品腐败变质的表现。

• A：粮食被虫咬
• B：油脂酸败
• C：苹果腐烂
• D：米猪肉

答 案：BC