2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》1月29日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、干贝以粒大颗圆、整齐、金细、肉肥、色鲜黄、微有亮光、面有白霜、干燥者为佳品。

答 案：对

2、调制擘酥皮面中的黄油酥时，应将原料和匀揉透，整理成长方形，放入平盘进冰箱冷冻待用。

答 案：对

3、“饮酒应限量”不是《中国居民膳食指南》的内容。

答 案：错

单选题

1、药膳既有所宜，也有所忌，按病理而定。肺病忌()。

• A：辛味
• B：苦味
• C：咸味
• D：甘酸

答 案：B

2、选择一组红色的具体联想()。

• A：火、太阳
• B：灯光、秋叶
• C：大海、太阳
• D：光、天空

答 案：A

3、化学膨松面坯的组织结构呈( )。

• A：海绵状
• B：蜂窝状
• C：海绵状或蜂窝状
• D：颗粒状

答 案：C

多选题

1、饮食产品按需定产，()的特点为依据进行管理的活动。

• A：以销定产
• B：以产促销
• C：现产现销
• D：现产后销
• E：日产日清

答 案：BDE

2、烤制工艺主要用于制作各种 ( )品种。

• A：膨松面坯
• B：层酥面坯
• C：米粉面坯
• D：豆类面坯

答 案：AB

3、影响面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：湿度
• B：含水量
• C：粉质
• D：面筋质
• E：温度

答 案：BDE

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案：变化规律