2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月3日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。()

答 案：对

2、烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。()

答 案：对

3、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

4、包是将馅心放入皮中间，收口时要用力均匀，不可将馅挤出，要捏紧，捏严。()

答 案：对

单选题

1、最适用于制馅的猪肉部位为()。

• A：前夹心肉
• B：通脊
• C：前蹄膀
• D：后臀尖

答 案：A

2、微波对原料的加热是()进行的。

• A：通过热传导
• B：通过热对流
• C：通过热辐射
• D：内外同时

答 案：D

3、三鲜馅的核心原料是()，否则不能称之为三鲜馅。

• A：海参
• B：虾仁
• C：猪肉
• D：鸡蛋

答 案：A

4、用微波炉烧烤食物时，食物与烧烤发热管的距离应不小于()。

• A：1厘米
• B：3厘米
• C：5厘米
• D：7厘米

答 案：C

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

• A：鸡蛋不新鲜
• B：面粉没过罗
• C：打蛋方向不一致
• D：工具容器有油污
• E：拌粉时间太长

答 案：ACD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

• A：糯米年糕
• B：艾窝窝
• C：排叉儿
• D：擘酥角

答 案：AB