2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月4日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()

答 案：对

2、影响面粉工艺性能的化学成分主要是糖类和蛋白质。

答 案：对

3、用馒头代替面肥，也能使面坯发酵。()

答 案：错

4、为方便职工，可以工余时间，用面点间的发面盆洗衣物()

答 案：错

单选题

1、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。

• A：30℃
• B：50℃
• C：70℃
• D：90℃

答 案：B

2、下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是()。

• A：参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
• B：是构成甲状腺素的原料
• C：使血液凝固
• D：构成骨骼和牙齿

答 案：A

3、蒸饺、馅饼是品种。()

• A：轻馅
• B：重馅
• C：半皮半馅
• D：无馅

答 案：B

4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

• A：先掺足水再抄拌
• B：先掺少量水抄拌后再掺水
• C：先抄拌均匀再掺水
• D：抄拌和掺水同时进行

答 案：D

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D