2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月12日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案：错

2、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()

答 案：对

3、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

单选题

1、《食品安全法》规定，进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于()年

• A：1
• B：2
• C：3
• D：5

答 案：B

2、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氢氰酸

答 案：B

3、高梁米按()可分为有黏性和无黏性两种

• A：品质
• B：粒色
• C：用途
• D：加工精度

答 案：A

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

• A：预算
• B：销售
• C：决策
• D：服务
• E：核算
• F：计算

答 案：BD

2、京式特色馅心品种有()。

• A：狗不理包子馅
• B：菜肉馅
• C：羊肉馅
• D：狗肉馅
• E：冬菜馅

答 案：ACE

3、蛋黄内主要是()，胆固醇和中性脂肪。

• A：卵黄磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白质
• D：矿物质
• E：维生素

答 案：AB

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本