2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月12日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()

答 案：对

2、在职业道德的建设中，必须坚持以为人民服务为核心，以集体主义为原则，提高自身道德水平。()

答 案：对

3、馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。()

答 案：错

4、干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。()

答 案：对

单选题

1、小窝头制品()及干裂的原因是面硬。

• A：口感发软
• B：口感发硬
• C：口感发涩
• D：口感发苦

答 案：B

2、豌豆中的蛋白质属于()。

• A：优质蛋白
• B：完全性蛋白质
• C：半完全性蛋白质
• D：不完全性蛋白质

答 案：D

3、下列对炸制工艺要求表述错误的选项是()。

• A：用油量要充分
• B：炸油可以反复使用
• C：油温要根据品种而定
• D：根据品种控制炸制时间

答 案：B

4、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点：第二点应注意掺水，掺油脂等原料的()。

• A：准确性
• B：灵活性
• C：可变性
• D：手法

答 案：A

多选题

1、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。

• A：麻团
• B：元宵
• C：芝麻烧饼
• D：八宝饭

答 案：AB

2、下列直流电压为非安全电压的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB