2023年中式面点师每日一练《中式面点师(中级)》2月13日专为备考2023年中式面点师(中级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、甘薯既能制作主食、与其他粉掺和制作点心，又能做菜。()

答 案：对

2、蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。()

答 案：错

3、职业道德的特征之一是范围上的稳定性。()

答 案：错

4、油炸糕的皮是用旋转擀制而成的。()

答 案：错

单选题

1、籼米中所含的支链淀粉比率为()。

• A：30%
• B：40%
• C：50%
• D：83%

答 案：A

2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。

• A：工业“三废”污染
• B：化学性污染
• C：微生物污染
• D：昆虫污染

答 案：C

3、层酥皮面主要用于包制()，起分层作用。

• A：馅心
• B：干油酥
• C：蛋水面坯
• D：松酥面坯

答 案：B

4、制作豆类面坯，去皮过罗时可()。

• A：多加些冷水
• B：多加些热水
• C：适当加少量水
• D：多加些温水

答 案：C

多选题

1、烤制白皮酥应选用( )的方式才能达到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD

2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。

• A：生与熟
• B：成品与半成品
• C：食物与药物、杂物
• D：食物与天然水
• E：食品与餐餐

答 案：ABCD