2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月15日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案：对

2、促进水溶性维生素的吸收属于脂肪的生理功用。

答 案：错

3、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案：错

单选题

1、机米硬度中等，黏性小而( )，口感粗糙而干燥。

• A：涨性大
• B：涨性小
• C：色白
• D：涨性适中

答 案：A

2、虾饺所用的丝是( )。

• A：幼丝
• B：中丝
• C：粗丝

答 案：A

3、电热烤箱主要用于烘烤各种()。

• A：馄饨
• B：包子
• C：饼类
• D：中西糕点

答 案：D

多选题

1、拔鱼面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、醋的作用有()

• A：抑菌杀菌
• B：去腥除异味
• C：软化血管
• D：开胃健脾
• E：降低血压

答 案：ABCDE

3、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意，并实现企业经营目标而展开的一系列，()的活动。

• A：有目的
• B：有条件
• C：有计划
• D：有目标
• E：有组织

答 案：CE

主观题

1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。

答 案：人工成本