2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月15日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、虾蓉面坯的性质与鱼蓉面坯的相似。()

答 案：对

2、蛋挞成品馅心出现糖心是因为掌握火候不当，未熟蛋糖果水质量差。

答 案：对

3、腹白多的大米是品质低的米。

答 案：对

4、为使荷花酥绽开的较为适度，炸制时油温以240℃为宜。()

答 案：错

单选题

1、污染食品的细菌能够繁殖生长，最重要的影响因素是()

• A：温度、湿度
• B：渗透压、光线
• C：氧气、水分
• D：营养物质

答 案：D

2、生炒糯米饭一般不用()。

• A：铜锅
• B：铁锅
• C：不锈钢锅
• D：不沾锅

答 案：B

3、琼脂加热煮沸时分散为溶液,冷却到左右即可变为凝胶（）

• A：5℃
• B：15℃
• C：25℃
• D：35℃

答 案：D

4、用琼脂调制裱花糖膏，可使裱花图案的表面呈（）

• A：立体状
• B：胶体状
• C：平面状
• D：动感状

答 案：B

多选题

1、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D

2、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D