2023年中式面点师每日一练《中式面点师(高级)》2月16日专为备考2023年中式面点师(高级)考生准备，帮助考生通过每日坚持练习，逐步提升考试成绩。

判断题

1、油煎制品是在油脂温度的作用下使生坯成熟的。()

答 案：错

2、某产品成本30元，销售毛利率60%，其成本率应为40%。

答 案：对

3、食粉能使成品疏松起发，去除酸味，或对成品有着色，松脆等作用。

答 案：对

4、食品香料是一种特殊的食品添加剂，其品种多、用量小，大多存在于合成食品中。()

答 案：错

单选题

1、“四无”粮仓是指()。

• A：无虫、无霉、无鼠、无事故
• B：无蝇、无虫、无霉、无鼠、
• C：无被盗、无事故、无蝇、无虫
• D：无水、无火、无事故、无被盗

答 案：A

2、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

3、()蛋白质在体内生理氧化可产生 16.7 千焦耳的热量。

• A：1 毫克
• B：1 克
• C：10 克
• D：100 克

答 案：B

4、水油面工艺中，制面坯正确的方法是：()。

• A：先将水与面混合，再加入油脂和均匀
• B：先将油与面混合，再加入水和均匀
• C：先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
• D：将水、油、面粉一齐混合均匀

答 案：C

多选题

1、下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是( )。

• A：金银卷
• B：水果沙拉
• C：蒸米饭
• D：牛肉白菜饺子

答 案：D

2、( )食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

• A：调味
• B：果蔬
• C：谷类
• D：昆虫

答 案：D