2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。
判断题
1、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。
答 案:错
2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。
答 案:对
3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。
答 案:错
单选题
1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。
- A:粳米
- B:籼米
- C:糯米
- D:糙米
答 案:A
2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()
- A:10%
- B:8%
- C:5%
- D:2%
答 案:D
3、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。
- A:面粉蒸熟
- B:制糖浆
- C:熬制糖浆
- D:芝麻炒香
答 案:D
多选题
1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。
- A:卵黄磷蛋白
- B:卵磷脂
- C:蛋白质
- D:矿物质
- E:维生素
答 案:AB
2、拔鱼面可()吃。
- A:煎
- B:蒸
- C:水煮
- D:炒
- E:炸
答 案:CD
3、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A:酪氨酸
- B:赖氨酸
- C:谷氨酸D色氨酸
- D:胱氨酸
- E:缬氨酸
答 案:BDF
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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