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2023年02月17日中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》

2023/02/17 作者:匿名 来源:本站整理

2023年中式面点师每日一练《中式面点师(初级)》2月17日专为备考2023年中式面点师(初级)考生准备,帮助考生通过每日坚持练习,逐步提升考试成绩。

判断题

1、调制黄油酥应将面粉与黄油搅拌成柔软的油酥面。

答 案:错

2、控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。

答 案:对

3、鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。

答 案:错

单选题

1、色泽蜡白、半透明、形状短圆、硬度高、粘性中等的大米是()。

  • A:粳米
  • B:籼米
  • C:糯米
  • D:糙米

答 案:A

2、生化膨松面基调制时,要严格掌握酵母与面粉的比例,醇母的数量占面粉数量的()

  • A:10%
  • B:8%
  • C:5%
  • D:2%

答 案:D

3、制作麻蓉馅时应先将( ),制成细末。

  • A:面粉蒸熟
  • B:制糖浆
  • C:熬制糖浆
  • D:芝麻炒香

答 案:D

多选题

1、蛋黄内主要是(),胆固醇和中性脂肪。

  • A:卵黄磷蛋白
  • B:卵磷脂
  • C:蛋白质
  • D:矿物质
  • E:维生素

答 案:AB

2、拔鱼面可()吃。

  • A:煎
  • B:蒸
  • C:水煮
  • D:炒
  • E:炸

答 案:CD

3、下列选项中()属于必需氨基酸。

  • A:酪氨酸
  • B:赖氨酸
  • C:谷氨酸D色氨酸
  • D:胱氨酸
  • E:缬氨酸

答 案:BDF

主观题

1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”

答 案:(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙,以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米,以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外,厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.

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